La sophistication n'est pas de mise dans la cuisine du Poitou. Robuste, généreuse, elle est charpentée par une ancienne tradition culinaire et par les produits du terroir : beurre (appellation AOC), huile de noix, fromages de chèvre, choux, « mojhettes » (haricots blancs), lumas (escargots), viandes d'agneau et de chevreau, poissons de rivière, écrevisses, anguilles, ... Les plats longuement mijotés, d'une saine simplicité, sont à l'honneur dans cette cuisine qui est toujours d'actualité.

Mets d'hier et d'aujourd'hui, le célèbre farci poitevin se doit d'être dégusté par les visiteurs ! Il en existe de multiples variantes, mais cette terrine se cuisine sur une base de légumes verts (surtout du chou, mais aussi de l'oseille, des bettes ou des épinards, parfois de la laitue), de poitrine de porc, de mie de pain ou de farine... Après cuisson, il se déguste en tranche, froides ou tièdes.

Autre vedette, le chabichou est l'un des plus caractéristiques fromages de chèvre d'un territoire fertile en caprins. La légende de son origine ne manque pas de références historiques ! On dit qu'après la défaite de l'armée arabo-berbère contre les troupes de Charles Martel, en 732, un certain nombre de guerriers étrangers se seraient établis dans le pays poitevin. Elevant des chèvres, ils en auraient tiré un fromage appelé chabi - étymologiquement proche du mot arabe chabli ou chebli qui désigne la chèvre. Toujours bien présent sur les tables poitevines, le chabichou, en forme de bonde de barrique, s'apprécie frais ou plus affiné.

Enfin, les douceurs ne manquent pas pour clôturer un repas poitevin. Si vous choisissez un broyé bien sec, vous aurez soin de ne pas découper cette galette au beurre à l'aide d'un couteau. Posez-la sur la table et partagez-la plutôt traditionnellement d'un franc coup de poing en son centre. Les morceaux n'en seront que meilleurs !

La grimolée demande plus de doigté : des pommes finement coupées dans une pâte à crêpes, sont ensuite cuites au four. Il était de tradition autrefois de verser la pâte dans une feuille de chou, en guise de moule ; cette gourmandise était généralement réservée au jour de cuisson du pain, en exploitant le reste de chaleur du four à bois.

Et si vous voulez vous lancer dans la réalisation d'un menu typiquement poitevin, voici une suggestion assortie de quelques recettes :